ข้าวผัดจีน – วิธีการใช้กระทะที่ไม่ติดในการเตรียมข้าวผัดที่ยอดเยี่ยม

ข้าวผัดจีน – วิธีการใช้กระทะที่ไม่ติดในการเตรียมข้าวผัดที่ยอดเยี่ยม

ข้าวผัดจีน - วิธีการใช้กระทะที่ไม่ติดในการเตรียมข้าวผัดที่ยอดเยี่ยม

ตามเนื้อผ้าข้าวผัดจีนเตรียมด้วยกระทะและเตาขนาดใหญ่ที่สามารถผลิตความร้อนสูง ความร้อนที่รุนแรงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่ผู้เชฟชาวเอเชียส่วนใหญ่จะเห็นด้วยกับการผลิตข้าวผัดจีนที่ยอดเยี่ยม ความร้อนที่รุนแรงสามารถผลิตวัวกระทิงได้อย่างเพียงพอวลีภาษาจีนหมายถึงรสชาติรสนิยมและ “สาระสำคัญ” ที่ได้รับจากกระทะร้อนๆในอาหาร

ปัญหาที่เราเผชิญในครัวเรือนตะวันตกคือเตาเฉลี่ยที่บ้านมีขนาดเล็กเกินไปที่จะผลิตความร้อนที่จำเป็นสำหรับการผัด หลายคนพยายามที่จะทำซ้ำสูตรเฉพาะที่จะผิดหวังกับผลของเตาขนาดเล็กที่พวกเขามี ข้าวผัดรุ่นนี้ล้างลงอย่างแน่นอนเป็นหนทางไกลจากมาตรฐานร้านอาหารที่พวกเขาต้องการทำ

เหตุใดความร้อนที่รุนแรงจึงจำเป็นสำหรับการทอด?

ความร้อนที่รุนแรงจะทำให้เกิดปฏิกิริยาเคมีเรียกปฏิกิริยา Maillard ระหว่างการต้มให้ความร้อนแห้งซึ่งรวมถึงการผัดทอดซึ่งมีหน้าที่ในการสร้างรสชาติที่โดดเด่นของการผัดและสามารถเกิดขึ้นได้เฉพาะในอุณหภูมิที่ต่ำสุด 310 ° F ความร้อนที่รุนแรงจะทำให้เกิดปฏิกิริยาทางเคมีบางอย่างในอาหารระหว่างการทอด ปฏิกิริยาทางเคมีนี้ก่อให้เกิดกลิ่นหอมเฉพาะที่คุณคุ้นเคยจากข้าวผัดจีนที่ปรุงอย่างดี นี่เป็นกระบวนการทางเคมีเดียวกันที่เกิดขึ้นในเตาอบนั่นคือความร้อนที่รุนแรงจะเปลี่ยนแป้งอ่อนน้อมถ่อมตนเป็นเค้กและพาย

ตลอดทางนับไม่ถ้วนของสารรสต่างๆจะถูกสร้างขึ้น สารเหล่านี้ภายหลังถูกทำลายลงเพื่อสร้างสารประกอบกลิ่นเพิ่มเติม สารปรุงแต่งกลิ่นที่สร้างขึ้นเนื่องจากปฏิกิริยา Maillard โดยใช้อาหารประเภทต่างๆเช่นเนื้อสัตว์หัวหอมปลาจะถูกย่อยสลายเนื่องจากความร้อนสูงเป็นส่วนประกอบทางเคมีที่แตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัดซึ่งจะนำไปสู่รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ความท้าทายที่เราเผชิญคือเตาที่ใช้กันทั่วไปในครัวเรือนตะวันตกมีขนาดเล็กเกินไปที่จะทำให้ได้ความร้อนสูงเช่นนี้ วิธีแก้ปัญหาที่สมบูรณ์แบบคือการใช้กระทะที่ไม่ติด!

วิธีการใช้กระทะที่ไม่ติดเพื่อสร้างข้าวผัดจีนยอดเยี่ยม

นี่เป็นวิธีง่ายๆที่ฉันได้ทดสอบเพื่อใช้กระทะที่ไม่ติดในการปรุงอาหารข้าวผัดจีนกับเตาขนาดเล็ก:

แทนที่จะใช้กระทะจีนแบบดั้งเดิมให้ใช้กระทะที่ไม่ติด ใช้กระทะขนาดใหญ่กว่าเล็กน้อยขณะที่คุณต้องโยนส่วนผสมในถาด
แทนการใช้พลั่วกระทะเพื่อพลิกส่วนผสมในกระทะใช้ไม้พายไม้เพื่อไม่ให้พื้นผิวของกระทะที่ติดไม่เสียหาย
ก่อนใส่ส่วนผสมลงในกระทะให้ร้อนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
ปรับความร้อนให้อยู่ในระดับสูงสุดของเตาขนาดเล็กตลอดทั้งกระบวนการทอด (ในทางตรงกันข้ามคุณจะต้องใช้ความร้อนสูงเป็นเวลาน้อยกว่าครึ่งนาทีโดยใช้เตาขนาดใหญ่)
ทำไมไม่ติด Pan แต่ไม่ใช่ Pan ปกติ?

ในบรรดาปัญหาที่จะผัดภายใต้ความร้อนสูงเป็นที่ส่วนผสมมักจะติดอยู่บนพื้นผิวของกระทะ แม้ว่าจะหลีกเลี่ยงได้โดยการผัดส่วนผสมอย่างต่อเนื่องเพิ่มปริมาณน้ำมันและลดความร้อนข้าวผัดก็จะกลายเป็นมากเกินไปน้ำมันและรสชาติน้อย

กระทะที่ไม่ติดเป็นทางเลือกที่สมบูรณ์แบบเนื่องจากคุณไม่ต้องกังวลกับปัญหาเหนียวเนื่องจากความร้อนสูง นอกจากนี้น้ำมันน้อยหมายถึงจานมีสุขภาพดี

ดังนั้นในครั้งต่อไปถ้าคุณต้องการเตรียมข้าวผัดจีนพร้อมเตาขนาดเล็กที่บ้านให้ใช้กระทะที่ไม่ติด คุณจะประหลาดใจเท่าไหร่ที่คุณสามารถทำได้ด้วย

ข้าวผัดจีนที่เตรียมโดยใช้กระทะที่ไม่ติดก็เยี่ยมมาก แต่ก็มีรสชาติคล้ายกับวิธีที่ทำจากผัดเนยมากกว่าวิธีผัดค่ะถ้าคุณอยากจะผลิตข้าวผัดจีนแท้ๆ อาจจะยังคงต้องการกระทะขนาดใหญ่และเตา,

แต่ผู้ที่ดูแลไม่ว่าจะเป็นของแท้ตราบใดที่รสชาติมันดี? ดังนั้นให้มุ่งหน้าไปทางครัวของคุณและลองทำอาหารด้วยการใช้วิธีการใหม่นี้ แฮปปี้ทอด!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *